בחירת אטם בדרגת מזון שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות היא החלטה קריטית הקשורה לבטיחות וביצועים. בעיבוד מזון, תרופות ותעשיות אחרות הדורשות סטנדרטים מחמירים של היגיינה, אטמים חייבים לא רק לעמוד בדרישות בטיחות המזון, אלא גם להיות מסוגלים לעבוד ביציבות בסביבות טמפרטורה גבוהה כדי להבטיח את ביצועי האיטום של הציוד ואת איכות המוצר. מאמר זה ייתן לכם מבוא מפורט כיצד לבחור את אטם המזון והטמפרטורה המתאים.
1. הבנת דרישות איכות מזון וטמפרטורה גבוהה
חומרים בדרגת מזון
אטמים בדרגת מזון חייבים לעמוד בתקני בטיחות מזון ספציפיים כדי למנוע חדירת חומרים מזיקים למזון. למדינות ואזורים שונים יש תקנות ותקנים שונים כדי להגדיר מהו חומר בדרגת מזון. לדוגמה, בארצות הברית, חומרים הבאים במגע עם מזון חייבים לעמוד בתקנות של מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA); באירופה, הם חייבים לעמוד בתקנות חומרי מגע עם מזון של האיחוד האירופי.
עמידות בטמפרטורה גבוהה
ביישומים תעשייתיים רבים, במיוחד עיבוד מזון, ציוד עשוי להידרש לפעול בסביבות טמפרטורה גבוהות. אטמים חייבים להיות מסוגלים לעמוד בטמפרטורות גבוהות אלו מבלי לאבד את תכונות האיטום שלהם או להתפרק וליצור חומרים מזיקים. לחומרים שונים יש מגבלות עמידות חום שונות, ויש לקחת בחשבון את טמפרטורת ההפעלה הספציפית בעת הבחירה.
2. חומרים נפוצים עמידים בטמפרטורה גבוהה בדרגת מזון
1. גומי פלואור (FKM)
פלואורורובר ידוע בעמידותו המצוינת בטמפרטורות גבוהות וביציבותו הכימית, ודרגות רבות של פלואורורובר מאושרות גם לחומרים הבאים במגע עם מזון. הוא יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 250 מעלות צלזיוס ויש לו עמידות טובה לשומן, ממסים וכימיקלים רבים.
2. גומי סיליקון
גומי סיליקון הוא אלסטומר עמיד לטמפרטורות גבוהות שיכול לפעול בטווח טמפרטורות של -50°C עד 250°C. יש לו תאימות ביולוגית טובה ואדישות כימית, ותרכובות גומי סיליקון רבות עומדות בדרישות ה-FDA עבור יישומים במגע עם מזון.
3. מונומר אתילן-פרופילן-דיאן (EPDM)
לגומי EPDM עמידות מצוינת לחום ולמזג אוויר וניתן להשתמש בו למשך תקופות ארוכות בטמפרטורות של עד 150 מעלות צלזיוס. למרות שיישומיו בדרגת מזון עשויים להיות פחות נפוצים כמו פלואורו-גומי וגומי סיליקון, חלק מהדרגות של EPDM מאושרות גם למגע עם מזון.
4. גומי כלורופרין (CR)
לגומי כלורופרין עמידות טובה בחום, בשמן ובקורוזיה כימית. בכמה יישומי עיבוד מזון, במיוחד כאלה הכוללים טמפרטורות מתונות ושמנים, ניאופרן הוא בחירה מתאימה.
3. שיקולים בעת בחירת אטמים
1. תאימות חומרים
ודאו שחומר האיטום הנבחר תואם למזון ולחומרי הניקוי העומדים באים במגע איתו כדי למנוע התדרדרות החומר או תגובות כימיות.
2. טווח טמפרטורות
בחרו את החומר המתאים בהתבסס על טמפרטורת ההפעלה של הציוד. ודאו שאתם מאשרים את טמפרטורת השימוש המתמשכת ואת טמפרטורת הסבילות לטווח קצר של החומר.
3. לחץ ובלאי
קחו בחשבון את סוג ומידת הלחץ שהאטם יהיה נתון אליו, כמו גם את הבלאי האפשרי, ובחרו חומר בעל קשיות ועמידות בפני שחיקה מתאימים.
4. ניקוי וחיטוי
יש לנקות ולחטא ציוד לעיבוד מזון באופן קבוע, לכן חומר האיטום צריך להיות עמיד בפני חומרי ניקוי וחיטוי נפוצים וקל לניקוי.
5. אישורים ותקנים
יש לוודא שחומר האיטום שנבחר עומד בתקני ותקנות בטיחות מזון רלוונטיים, כגון FDA 21 CFR Part 177, תקנה מס' 10/2011 של האיחוד האירופי וכו'.
4. שיקולי התקנה ותחזוקה
1. התקנה נכונה
ודא שהאטם מותקן כהלכה ללא עיוות או נזק כדי להבטיח את ביצועי האיטום שלו.
2. בדיקה שוטפת
יש לבדוק באופן קבוע את מצב האטם, כולל בלאי, הזדקנות ועיוות, ולהחליף אטמים פגומים בזמן.
3. נהלי ניקוי
יש להקפיד על נהלי הניקוי הנכונים ולהשתמש בחומרי ניקוי ושיטות מתאימים כדי למנוע נזק לאיטום.
5. סיכום
בחירת אטמים ברמת מזון ועמידים לטמפרטורות גבוהות היא תהליך הדורש שיקול דעת מקיף של גורמים רבים. על ידי הבנת המאפיינים ומגבלות היישום של חומרים שונים, ועמידה בתקני ותקנות בטיחות מזון רלוונטיים, ניתן להבטיח שהאטמים שנבחרו יהיו בטוחים ויעילים כאחד, ובכך להבטיח את איכות המזון ואת התקדמות תהליך הייצור בצורה חלקה.
זמן פרסום: 27 בדצמבר 2024